若要把时间拨回至疫情初期那会儿，关于那些被迫宅家的日子里，便会发现，美食是慰藉心灵的最好方式。

疫情笼罩下的不安、焦虑、恐慌、悲伤等情绪似乎也能在柴米油盐酱醋茶这人间烟火气中逐渐被消散。

舌尖上的美食离不开过硬的烹饪技术，但于烹饪小白而言，无法外出就餐，又没有外卖的生活，日过得简直难以想象。好在复合调味品的横空出世，不但拯救了众多干饭人们的胃，也让烹饪菜鸟们摆脱了黑暗料理的“噩梦”。

疫情之下的消费模式和生活习惯的改变让复合调味品备受欢迎。据媒体报道，在2020年疫情“宅家”期间，家庭调味品消费增长达到2019年同期消费量的4倍。

更值得注意的是，在疫情的催化下，伴随着消费升级及食品供应链的成熟，具备刚需属性的复合调味品俨然成为了食品行业中的一匹高速增长的“黑马”。

与此同时，敏锐的资本也在悄然布局。据相关行业研报显示，在食品饮料各子板块中，调味品近5年涨幅311.85%，仅次于白酒板块的633.55%，领涨其他子版块。一级市场同样表现活跃，据悉，高瓴创投、IDG、深创投等10余家机构早已入局复合调味赛道，餐桌之战蓄势待发。

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相比于盐、酱油、醋等单一的调味品，复合调味品中所使用的原材料更多，通常用两种或两种以上的调味料配制而成。其标准化程度更高，不仅能大幅提升烹饪的效率，而且也满足了食客们的味道的需求。

调味品行业资深专家陈小龙认为，复合调味品里面，不同的味道，相互烘托，使交融在一起的味道，变得更有层次，更为立体，实际上就是一个综合的美味解决方案。这也是促使复合调味品变成一种流行，并在发达经济体调味品市场里变成占比最大部分的主要原因。

民生证券报告指出，在调味品发展较为成熟的市场，普遍以使用复合调味料为主，美国、日本、韩国复合调味品占比分别为 73.35%、65.79%和 59.32%，而目前我国复合调味品渗透率仅为 26%，即便是同饮食习惯较为接近的日韩相比，市场占比仍有至少一倍的提升空间。

除此之外，无论是从家庭端还是餐饮端，复合型调味料已经成为了较明显的刚需。据数据显示，在中国市场，调味品的三个消费端的比重关系是，餐饮占60%，家庭占30%，食品工业及其他占10%。

对此，陈小龙表示，通过疫情，复合调味料在家庭端完成了强渗透，复合型调味料在家庭端的渗透率及消费需求是加快的。从餐饮端来看，以真功夫快餐为例，从前是看不到真功夫的招牌菜香汁排骨饭是如何做的，但现在店员已经不避讳在消费者面前制作排骨饭，就直接将复合调味料和食材一起放入蒸笼。从这些细微变化就可以看出，复合调味料在连锁餐厅里面已经成为了刚需，同时也是连锁餐厅能够快速扩张的刚性需求。

另外，叠加餐饮业景气度回升、餐饮企业连锁化率提高，以及复合调味品能够显著简化烹饪流程、方便快捷并能有效解决烹饪水平不高的问题等因素，复合调味品的旺盛需求仍会继续保持。

中金研究报告指出，近年来随着国内的消费升级趋势，复合调味品发展速度快于整体市场，2010-2019年复合调味品市场的收入复合年均增长率达14.9%，而调味品整体和单一调味品市场的收入复合年均增长率仅分别为9.4%、8.1%。同时，2015-2019年期间，相对于整体或单一调味品市场单位数增速（6.6%、4.8%），复合调味品市场仍保持双位数增长（13.4%）。

资料来源：中金公司研究部

根据野村东方国际证券统计，中国人均调味品消费量已从2006年的5.7千克/年增长至2020年的10.7千克/年，十年实现翻倍。对比日本、韩国、美国等国家情况来看，消费量还有一定上升空间，分别仅为后者人均消费量的45%、55%、52%。

消费增长对市场起到了一定程度的助推作用。据Frost&Sullivan数据显示，2018年我国复合调味料市场规模为1091亿元，2020年市场规模约为1500亿元，预计2021年将达1658亿元。

另据中国调味品协会的数据显示，2019年中国调味品著名品牌企业100强中，生产复合调味料产品的企业占80%以上。2017-2019年复合调味料产业销售收入分别为77.6亿元、98.6亿元、112.8亿元，销售收入增长率分别为31.53%、27.06%、14.40%。

在消费端不断倒逼产业端的背景下，众多调味品企业纷纷跑步进入复合调味品赛道。

以颐海国际为例，作为海底捞火锅调味品的独家供应商，在2018年近200亿的火锅底料市场规模中以13.4%的市占率排名第一。随后，颐海国际又开始在复合调料市场中全面开花，产品线覆盖了麻辣香锅、酸菜鱼等中式调味品等，以此来寻找第二增长点。

天味食品自创立以来，一直深耕川味领域，主营业务为川味复合调味料的研发、生产和销售，产品包括火锅底料、酸菜鱼调料等，根据天味食品发布的2021年第一季度报告显示，公司营收5.21亿元，同比增长56.21%；归属净利润8016万元，同比增长4.13%。天味食品称，营业收入增加主要是公司持续加大市场开拓力度，火锅调料及中式菜品调料销量增加所致。据财报显示，火锅调料收入和中式菜品调料收入同比增长分别为84.53%、36.08%。

再如被称作为“酱茅”的海天味业也在积极破圈，从单一调味品类扩充至复合调味品类。2020年底，海天味业就推出了“快捷方式”系列中式复合调味料，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁等7款产品。从包装和宣传来看，瞄准的就是厨房小白或懒得想菜谱的群体，试图满足消费者一周七天变换不同口味的需求。

除此之外，新希望味业联合美食IP“大师的菜”推出大师级快厨调料包有言有味“大师的菜”系列产品，包含了金汤酸菜鱼、飘香水煮肉片等九种四川名菜；四川丁点儿食品推出“周末厨房”品牌的火锅系列底料、卤味料、小龙虾调味料等多款家庭端产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前而言，复合调味品领域整体发展空间还很大，整个餐饮市场仍在爆发，加之“烹饪小白”等新生代对于这类产品的不断追捧，多重利好让整个复合调味料行业进入了一个高速增长的阶段。

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复合调味品作为新兴的蓝海行业，早已吸引了资本的关注。

据公开数据显示，近十年，调味品品牌披露的投融资事件共99起，披露的投融资金额超60亿元，在2017-2020年9月近3年中，有30个项目完成融资，其中复合调味品有25家。

而就在最近半年，10余家机构密集入局复合调味赛道。CVSource投中数据显示，加点滋味4个月连获得两轮融资，分别是青山资本的百万元天使轮和高瓴创投、IDG等头部机构的千万美元跟投；小熊驾到2020年9月获得清流资本、挑战者资本天使轮，12月再获高瓴创投加注的Pre-A轮；2020年12月，川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资；澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万A轮融资；2021年1月，口味全获得险峰长青和42Capital千万天使轮融资。

此外，一些老牌调味品企业也正在积极冲击资本市场：主营藤椒油调味品的幺麻子食品拟登陆创业板，并已签署上市辅导协议；山西老陈醋企业紫林醋业递交IPO招股书，拟登陆上交所；主营四川泡菜的吉香居于今年2月初重启创业板上市进程；同时，上海宝立食品、圣伦食品、四川丁点儿食品等复合调味品生产商先后递交了招股书并等待上市。

在消费升级趋势和复合调味品需求持续增长的态势下，多家调味品企业正在加快IPO的申请。

显然，资本的入局，势必会加速复合调料行业的发展进程。中国调味品协会数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。

然而，如何在复合调料赛道中脱颖而出，成为行业龙头，于企业而言仍是任重道远。

调味品行业资深专家陈小龙认为，复合调味品的最大壁垒是以研发为核心的技术。

而在清流资本副总裁陈耘看来，解决味道是最根本问题。他指出：“相比其他消费品，复合调味料的产品门槛很高，需由多种原材料不同比例搭配再结合工艺不断研发调制，不同渠道、季节的采购都会造成口味差异和产品不稳定。成本问题也很重要，调味料毛利虽然不错，线上是“公域”的拉新，而线下是货架上真刀真枪的PK，保障品质的同时打出价格优势也很有必要”。

另外，还有一个业内共识是，零售端调味品更多需要跟消费场景特征结合，一人食、休闲化、品质升级是典型的消费趋势。

综合来看，复合调味品在调味行业品中的占比会越来越高，行业集中度也会进一步提升，在资本的持续加码下，具有有研发能力、品牌影响力和渠道影响力的企业将能迎来更大的增长机会。